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石磨香油制作工藝
石磨香油制作工芝
麻漂洗操作規(guī)程
1. 首先把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以浸泡芝麻高出10cm為易，然后用笊籬來回攪拌芝麻，使土石雜質(zhì)充水、沉淀。
2. 浸泡10分鐘后，撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3. 注意漂撈時不要把石子等雜物撈在竹筐里，把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發(fā)芽。
4. 春夏季節(jié)，由于室溫過高，撈制的芝麻不能過夜以免芝麻發(fā)芽，影響出油率。
5. 有條件的可以先在撈制前用風篩過一遍出去葉子等雜質(zhì)。
芝麻炒制操作規(guī)程
1. 首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘，檢查電機等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統(tǒng)預熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。
2. 開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細火。
3. 石磨的磨制火候一般到了紫紅色為好。這就是常說的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。
4. 到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。
5. 將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。
6. 把處理過的熟芝麻放在簸籮里，轉(zhuǎn)入磨制間。
芝麻磨制操作規(guī)程
1. 首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動石磨。
2. 石磨的粗細，在磨眼里插入竹簽，調(diào)節(jié)下的快可多插入幾根，反之則少插。
3. 料斗上必須配有磁鐵并每班檢查是否有鐵塊等雜物。
4. 定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。
5. 添加芝麻時一定注意安全，防止石磨轉(zhuǎn)動，掛傷身體。
6. 下班前料斗里芝麻一定要推干凈，以防吸潮。
撴油操作規(guī)程
1. 把放在鍋里的油渣混合物先開動電機攪拌2分鐘。
2. 先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌并可人力助攪20分鐘。
3. 再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。
4. 再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。
5. 總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據(jù)芝麻產(chǎn)地而定。
6. 攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，約3個小時。
7. 撇完油后，油渣子要及時清理以免變質(zhì)變味。
8. 撇出來的香油放在大缸內(nèi)沉淀15天就可以裝瓶了
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